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列島最前線 大人気「山師料理」の宿 長野・伊那市 ざんざ亭

 長野県伊那市の山中に人が集まる。目当ては長谷部晃さん(45)が手掛けるジビエ料理。地元産のシカやイノシシをフレンチと日本料理のフルコースに仕立てた自称「山師料理」だ。古民家を改装した「ざんざ亭」は、山師料理が楽しめるジビエのお宿として大人気だ。

写真説明=山で採ったキノコを手に、長谷部さん

 [2018-8-3]