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食育・地産地消

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食農のひろば 幻の酒米復活へ!――東京家政大学の白藤プロジェクト

 東京家政大学(東京都板橋区・木元幸一学長)の家政学部栄養学科では、幻の酒米『白藤』を復活させる「白藤プロジェクト」に2007年から取り組んでいる。メンバーの学生は、田植えから収穫、そして、白藤を原料にした日本酒の醸造やお菓子などの開発と販売までを行う。そうした経験の蓄積は、小学校における食育の出前授業や米粉を使ったアレルギー対応食品の開発などに広がりをみせている。

 [2011-6-10]