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気になる野菜 タマネギ「クエルゴールド」

 健康によい野菜というイメージが定着しているタマネギには、含硫アミノ酸、フラボノイド(ケルセチンおよびケルセチン配糖体)、フラクトオリゴ糖といった特徴的な成分が含まれている。
 欧米の調査研究では、食事からフラボノイド類を多く取っている人は心筋梗塞などで亡くなる割合が少ないことが報告されており、日本でもケルセチンを多く摂取している人は、血中のLDL・コレステロール値が低いという報告がある。

写真説明=クエルゴールド(右)と標準的な品種(もみじ3号)

 [2017-9-8]